En su nueva edición, Sabor Barranquilla abrirá espacio al foro académico “Naturaleza y Cocina”, un encuentro que mezcla la academia con la alta cocina para promover prácticas sostenibles y la preservación de la biodiversidad desde la gastronomía.
El evento explorará los frutos de la naturaleza como fuente de ingredientes frescos y auténticos, inspirando recetas que conectan con la tierra. En este escenario, académicos y chefs compartirán métodos tradicionales de conservación de alimentos sin preservantes artificiales, usando azúcar, sal, vinagre y técnicas como la deshidratación al sol para producir harinas.
“Queremos mostrar la preparación de productos gastronómicos con insumos agrícolas de la Sierra Nevada… acciones que contribuyen a la autosuficiencia, a la conexión con mercados locales y a la sostenibilidad ambiental”, expresó el chef samario Miguel Martínez, promotor de saberes ancestrales.
La agenda también incluye la participación del biólogo y director científico de la Fundación Batis, Samuel Casseres, con el panel “Del olvido a la mesa: el poder de las plantas del Caribe”, sobre ingredientes comestibles del bosque seco tropical.
“En la naturaleza hay un sistema alimentario sabroso, nutritivo y resiliente. Al incorporarlos a los menús fortalecemos saberes y economías locales”, señaló Casseres.
Otros protagonistas serán los reconocidos chefs Harry Sasson y Manuel Mendoza, quien figura entre los mejores de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants. Conversarán sobre “Servir a través de la cocina” bajo la moderación de la experta en gastronomía colombiana Verónica Socarrás.
“Es muy significativo compartir este escenario con Harry Sasson, uno de mis grandes amigos y mentores, a él le sobra conocimiento y experiencia”, dijo Mendoza.
📅 Fecha y lugar: El foro se realizará el jueves 21 de agosto, de 10:00 a.m. a 5:30 p.m., en el marco de Sabor Barranquilla 2025, que se celebrará del 21 al 24 de agosto en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe.
📌 Entrada gratuita con inscripción previa en saborbarranquilla.com.
Sabor Barranquilla es organizado por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía, y el apoyo de Fontur y el MinCIT para impulsar el turismo y el desarrollo económico del país.
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